De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés aiment ramasser et cuisiner des champignons parapluie, qu'ils commencent à rencontrer dans les forêts mixtes et à feuilles caduques à partir de juillet. Certains gourmets ne prennent que des spécimens non ouverts, les soi-disant "pilons", tandis que d'autres aiment faire frire des chapeaux volumineux, dont le goût ressemble au poulet. Des recettes simples à partir de parapluies vous permettront de diversifier votre alimentation à la maison avec des plats aromatiques et nutritifs.
Comment ramasser des champignons parapluie
Le meilleur moment pour cueillir des parapluies champignons est le "top de l'été". En juillet, il y a une récolte assez importante d'espèces blanches; à partir d'août, les parapluies rouges commencent à ravir les amateurs de "chasse tranquille". Les mycéliums portent des fruits abondamment non seulement dans les forêts (endroits avec une épaisse couche de feuilles mortes et d'humus, y compris les clairières et les lisières des forêts), mais aussi dans les champs et les pâturages. Les collectionneurs inexpérimentés considèrent les parapluies comme des amanites de mouches, bien qu'ils soient en fait apparentés aux champignons.
Il est très facile de reconnaître un champignon comestible et savoureux, car il attire le regard: grand, sur une jambe épaisse et soit avec une boule de "coiffe" dense et non ouverte, soit avec un chapeau "parapluie" jusqu'à 12 cm de diamètre. Le champignon ouvert ressemble vraiment à un accessoire de la pluie, avec même des "rayons" - des plaques très faciles à séparer. Les champignons comestibles sentent bon. Si un ramasseur de champignons novice ne sait pas comment assembler et préparer des parapluies, il devrait étudier des guides spéciaux et consulter des experts. La règle importante de la "chasse tranquille" - "pas sûr - ne la prenez pas" - n'a pas été annulée.
Comment préparer des parapluies
Il n'est pas difficile de manipuler les champignons parapluie: il faut les essuyer avec une éponge sèche et enlever les écailles les plus grossières. Les pattes sont rugueuses, il est recommandé de les séparer et de les cuire séparément. Pour les soupes et les champignons rôtis, les chapeaux doivent être rincés à l'eau courante et essorés avant de les couper, car ils absorbent très fortement le liquide. Un nettoyage à sec est suffisant avant de cuire l'ensemble du "couvre-chef".
Les cuisses de champignons, ainsi que, si vous le souhaitez, le dessus rigide des chapeaux ouverts, peuvent être bouillis pour le bouillon et jetés. Cependant, les ménagères zélées préfèrent les récolter pour une utilisation future: cette partie du champignon est coupée en rondelles et séchée. Après cela, les cuisses doivent être écrasées et la poudre aromatique utilisée pour habiller les premiers plats.
Champignons parapluie frits
Il y a des gourmets qui considèrent les parapluies comme l'un des meilleurs champignons comestibles. Les "têtes" non ouvertes triées, pelées et lavées doivent être coupées en tranches et conservées dans une casserole préchauffée à feu doux jusqu'à ce que le jus se dissipe. Ajouter ensuite la tête d'oignon, coupée en fines demi-rondelles, saler et poivrer au goût et faire revenir dans de l'huile de tournesol raffinée pendant 45 minutes. Servir chaud.
Parapluies en pâte
Les chapeaux parapluie, entiers ou coupés en quartiers, peuvent être cuits dans une pâte. Pour ce faire, les matières premières doivent être roulées dans un tel mélange (calcul pour 3 champignons): un œuf battu, des crackers ou de la farine écrasés (4 cuillères à soupe) et du sel de table au goût. Après cela, il est nécessaire de chauffer fortement une poêle en fonte et de faire frire les chapeaux de champignons parapluie dans de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sauce aux champignons avec cornichons
Les champignons parapluie font une excellente sauce pour les pâtes et la purée de pommes de terre. Les chapeaux lavés pour cette recette doivent être tranchés finement et mijotés un peu avec du bacon (50 g), des assaisonnements et du sel (au goût). N'utilisez pas d'huile végétale ! Après 6-7 minutes, ajoutez un gros poivron haché sans noyau et les graines dans la poêle.
Une fois le liquide évaporé, verser un mélange d'un peu de bouillon ou d'eau, de crème 15% et (125 ml) et de ketchup (50 ml). La sauce aux champignons parapluie doit être mijotée pendant 10 minutes en remuant. Avant de servir, ajoutez quelques concombres marinés hachés (très finement !) au plat.
