Champignon à la viande, ou comme on l'appelle aussi - langue de taureau (loup, belle-mère); hépatique, hépatique - vraiment unique. Il ressemble à un morceau de foie ou de viande frais collé à un chêne ou à une souche de chêne. Vous ne trouverez plus rien de tel dans la forêt. L'hépatique est nutritive, contient beaucoup de vitamine C. Cependant, tout le monde ne sait pas comment récolter et cuisiner les champignons à viande, c'est pourquoi ils passent à côté d'eux pour une chasse tranquille.
Comment ramasser les champignons de la viande
Le champignon du foie n'est pas courant, mais si vous avez la chance de le trouver, il est impossible de confondre l'hépatique avec un autre champignon. De texture, il ressemble à une langue; sur la coupe, le "morceau de foie" sécrète du jus rouge. La couleur du champignon à viande peut aller du rose et du rouge clair à l'orange.
Habituellement, les hépatiques apparaissent après de fortes pluies au début de l'été - à la mi-juillet et continuent de pousser jusqu'en septembre. Il est préférable de prélever de jeunes spécimens humides qui ne sont pas encore recouverts de mucus abondant. Cependant, les fructifications envahies par la végétation de 15 à 20 cm peuvent également être consommées, généralement sur les vieux chênes creux, les souches de chêne et les arbres tombés.
Comment faire cuire des champignons à la viande
Si vous cuisinez correctement l'hépatique, elle vous ravira par son goût original et délicat. Il ne faut pas oublier qu'en raison de la teneur élevée en vitamine C de la pulpe, le champignon de viande est aigre, il est donc recommandé de le combiner avec des légumes, par exemple une grande quantité d'oignons. Pour se débarrasser de l'acide, il est recommandé de faire tremper la langue bovine - pendant une journée dans de l'eau salée, en changeant le liquide plusieurs fois.
Les champignons à la viande ne peuvent être consommés que frais, pour les blancs ce n'est pas la meilleure option !
Couper les champignons trempés pendant 24 heures et faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter l'eau. Faire revenir dans l'huile végétale pendant 15 minutes avec beaucoup d'oignons - 300 g de légume pour 0,5 kg de champignons. Ajouter du sel au goût.
Faire bouillir les champignons hachés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser mijoter séparément le chou-fleur, les carottes et les haricots blancs cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres (300 g de légumes au total). Mélangez le tout avec des champignons, versez avec deux cuillères à soupe d'huile végétale et salez à votre goût. Servir avec des pommes de terre bouillies.
Faire bouillir la viande de champignons, faire bouillir pendant 15 à 20 minutes et jeter dans une passoire. Pour 0,5 kg de champignons, prenez quelques gros oignons, coupés en rondelles épaisses. Ajouter les cubes de saindoux (200 g au total). Enfiler tous les ingrédients sur des brochettes, en alternant oignons, champignons, bacon et faire frire sur des charbons ardents. Saler et poivrer avant utilisation, vous pouvez verser du ketchup sur le kebab.
