Récolter une bonne récolte de russula, même pour une personne inexpérimentée, n'est pas difficile, car ils poussent de mai à octobre parmi les feuillus et les conifères, et grimpent même dans des endroits marécageux. Certains considèrent ces champignons comme des "mauvaises herbes" pour leur manque de présentation et leur fragilité, mais les plats à base d'eux sont savoureux, juteux et aromatiques. L'essentiel est de bien cuire les champignons russula.
Collecte et préparation des matières premières
Les amateurs expérimentés de chasse tranquille savent que la russule doit être collectée dans un récipient ou un sac séparé. Les chapeaux lamellaires, les pattes fines se cassent rapidement, contaminant toute la récolte. En raison de leur fragilité, les champignons doivent être lavés soigneusement, sans qu'il soit nécessaire de retirer le film de surface - cela garantit l'intégrité des corps du fruit.
Cependant, il est conseillé d'enlever soigneusement le film rouge attrayant avec un couteau bien aiguisé. Le fait est que ces types de russula sous une forme non pelée auront un goût amer et gâcheront tout le plat.
Dois-je faire cuire la russula, comment les faire cuire dans une poêle pour que les champignons croquent agréablement, s'il vous plaît avec jutosité et goût riche?
Russule frite
Vous n'avez pas besoin de faire bouillir des champignons pelés et lavés - ils ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé et, de plus, après la cuisson, le rôti ne sera pas aussi savoureux. Si vous avez peur de l'amertume, séparez les chapeaux rouges des autres et faites-les bouillir 20 minutes dans de l'eau salée, puis faites frire avec le reste de la russula.
Alternativement, les bouchons rouges peuvent être conservés pendant 4 à 5 heures dans de l'eau salée (25 g pour 2 L), rincés dans une passoire puis frits.
Pour ajouter plus de jutosité au plat pour une livre de champignons, prenez quelques gros oignons, coupez-les en demi-anneaux et faites-les sauter avec deux cuillères à soupe de beurre.
Couper la russula en petits morceaux, mélanger avec l'oignon et une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Salez au goût et faites frire les champignons à découvert à feu moyen pendant 15 minutes.
Ragoût de russula aux herbes
Vous pouvez cuisiner des champignons russula avec des herbes - c'est un plat copieux en soi et un excellent ajout aux pommes de terre. Porter à ébullition 600 g de matières premières purifiées dans de l'eau salée, rincer à l'eau froide dans une passoire et laisser mijoter avec deux cuillères à soupe d'huile de tournesol jusqu'à ébullition. Mélanger avec de l'aneth frais haché et servir.
Si vous voulez essayer la russula cuite en hiver, la cuisson des produits faits maison ne différera que légèrement. Ne mettez pas de verts; placez les champignons fraîchement cuits chauds dans un récipient stérilisé et recouvrez d'huile de tournesol afin qu'elle forme une couche de deux centimètres au-dessus de la russula. Rouler les boîtes et conserver au froid pendant six mois.
Comment saler rapidement la russula
Les amateurs de champignons salés peuvent profiter d'une collation juteuse un mois après la préparation. Pour ce faire, un kilogramme de russula doit être nettoyé et soigneusement lavé, puis laissé égoutter. Placer les champignons dans un bol en émail, saupoudrer de gros sel (seulement quatre cuillères à soupe suffisent).
Ajouter 4 gousses d'ail pelées et hachées, couvrir de cerises, groseilles ou myrtilles. Garder au frais et à l'obscurité pendant 12 heures. Mélangez ensuite la russula avec l'oignon haché et trois cuillères à soupe d'huile végétale, transférez dans des bocaux stérilisés. Fermez hermétiquement avec des bouchons en plastique pendant un mois.
Russule marinée
Les champignons lamellaires fragiles sont extrêmement savoureux dans les marinades, seules les matières premières pour une telle récolte doivent être soigneusement traitées. Retirez le film de tous les chapeaux et faites cuire la russula pendant 20 minutes dans de l'eau salée, puis jetez-la dans une passoire.
Un litre d'eau froide suffit pour faire mariner quelques kilos de champignons. Mettez-y 10 g de sucre semoule et 40 g de gros sel, un demi oignon épluché, 3-4 feuilles de laurier, une douzaine de petits pois et 5-6 boutons de girofle. Porter la marinade à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Versez 0,4 litre de vinaigre à 9%, puis mettez la russula bouillie dans un bol avec la marinade et laissez cuire encore 5 minutes. Placer plusieurs oignons, coupés en rondelles, dans le mélange bouillant.
Retirer les champignons avec une écumoire, mettre dans un récipient stérilisé et faire bouillir la marinade pendant 15 minutes supplémentaires et verser dans des bocaux. Rouler les contenants, conserver dans l'obscurité et au frais jusqu'au début de la saison hivernale.
Maintenant que vous savez cuisiner les champignons russula, vous pouvez expérimenter et créer vos propres spécialités. Ces cadeaux de la forêt font d'excellentes garnitures pour tartes, soupes aux champignons et sauces. Bon appétit!
