Les butterlets sont l'un des champignons les plus communs et les plus fructueux dans la voie du milieu. Ils poussent dans les forêts de conifères en plusieurs "vagues", de la mi-juin aux gelées d'octobre. Les cueilleurs de champignons qui savent bien ramasser et cuire le beurre, prennent beaucoup de plaisir et peuvent chouchouter des plats délicieux et aromatiques faits maison, ainsi que des préparations pour l'hiver.
Collection de beurre
Déjà en juin, vous pouvez aller chercher des cèpes d'été ou granuleux, le meilleur de tous - dans une jeune forêt de pins. Pour que les premiers placers de ces champignons avec des chapeaux brun rougeâtre brillants apparaissent, parfois la pluie n'est pas nécessaire, le brouillard et la rosée abondante suffisent. Par temps chaud, il est important d'avoir le temps de commencer à récolter l'huile avant le moment où ils commencent à vermifuger - le jour est tard et 95% de la récolte a été perdue !
Moins productif, mais plus gros et plus résistant aux attaques de vers de graisse - tard. La couleur de son chapeau n'est pas si brillante - du jaune clair au café au lait. Les jeunes champignons ont un anneau de film bien prononcé sur la tige. Ils poussent d'août à octobre aux mêmes endroits que l'été (granuleux).
Quand il y a une récolte d'huile, il n'est pas difficile de les chercher - vous pouvez aller à la plantation de pins et remplir le panier. Les champignons avec un diamètre de chapeau de 2 à 5 cm sont particulièrement appréciés: leur chair est dense, blanche, facilement digestible. Étant donné que le graisseur est principalement un champignon d'été, il ne faut pas oublier les équipements de protection et les vêtements contre les moustiques. En été, leurs nuages s'élèvent à la rencontre des cueilleurs de champignons sur l'herbe mouillée.
Comment traiter les cèpes
Dès que possible après la sortie de la forêt, il est nécessaire de commencer à traiter les cèpes, car ils se détériorent rapidement et se verrouillent. Beaucoup de gens n'aiment pas ces champignons en raison du processus de transformation laborieux. Beaucoup de débris collent au capuchon huileux, qui doit être nettoyé avec un couteau avec une peau fine qui tache grandement les mains. Mais les cèpes, les champignons marinés purs sont une vraie décoration de table !
Il est recommandé de faire tremper l'huile pelée sèche dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis de la rincer à l'eau courante et de la faire bouillir immédiatement en gardant la casserole en feu après avoir fait bouillir le bouillon pendant 30 minutes. Retirer la mousse avec une écumoire. Les matières premières préparées doivent être jetées dans une passoire, laisser égoutter l'excès de liquide, puis faire frire l'huile de beurre ou cuire la soupe à partir d'elles. Vous pouvez également faire bouillir ces champignons dans une marinade.
Comment mariner le beurre
Pour une marinade pour 1 kg de champignons, mettez 2 cuillères à soupe de sucre semoule, 20 g de sel, 3 cuillères à café d'essence de vinaigre, 20 ml d'huile de tournesol, 1 à 2 feuilles de laurier dans une casserole, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle au goût. Verser tous les ingrédients avec de l'eau et porter à ébullition, puis mettre l'huile épluchée dans la marinade et cuire en remuant de temps en temps pendant 25 minutes. Avant la cuisson, ajoutez 5-6 gousses d'ail, coupées en fines tranches.
Placez le beurre mariné dans des bocaux en verre stérilisés, versez le bouillon avec les épices et roulez les couvercles. Couvrir les contenants d'une couverture et laisser refroidir à température ambiante. Gardez les pièces au frais.
