À partir du « sommet de l'été » - juillet - et jusqu'au début de l'automne, les bavards peuvent être collectés dans les forêts de feuillus et mixtes. Poussant en rangées et en cercles, ces champignons aromatiques soignés sont parfaits pour sécher pour l'hiver et faire des soupes légères. Il est important de distinguer les espèces comestibles des espèces vénéneuses, de bien les manipuler et de les préparer.
Comment collecter des locuteurs
Dans le centre de la Russie, vous pouvez trouver des dizaines d'espèces de ces champignons, parmi lesquelles il y en a des non comestibles. Habituellement, seuls les amateurs expérimentés de "chasse tranquille" osent collectionner les bavards. Cependant, même un cueilleur de champignons novice peut ramener à la maison une bonne récolte et se régaler d'une soupe aux champignons parfumée - il suffit d'étudier une ou deux des espèces les plus populaires et les plus reconnaissables.
Dans les prairies herbeuses, dans les buissons, parmi les arbres, on trouve des locuteurs en forme d'entonnoir avec des calottes lamellaires ocre rosé - "entonnoirs" chez les jeunes spécimens. Chez les champignons adultes, la "coiffe" se redresse. Les locuteurs rougeâtres avec des entonnoirs rentrés leur ressemblent, ils sont appelés "red bent". Les champignons se dressent en belles rangées, ils forment parfois ce qu'on appelle les "cercles de sorcières". La pulpe des bavards a une odeur agréable, particulièrement perceptible pendant la cuisson.
Comment gérer les locuteurs
C'est un plaisir de gérer les entonnoirs puissants des jeunes bavards ! Ils deviennent rarement vermifuges et ne ramassent presque jamais de débris forestiers. Il suffit de nettoyer à sec les capuchons et de les rincer abondamment à l'eau courante, après quoi il est recommandé de faire bouillir les champignons pendant 20-30 minutes. et égoutter le liquide.
Les jambes des locuteurs sont dures, elles ne sont donc pas mangées. Des chapeaux de ces champignons, d'excellents premiers plats sont obtenus, tandis que le bouillon est léger et aromatique. Vous devez juste garder à l'esprit que les locuteurs sont très réduits.
Soupe bavarde
Pour faire une soupe de bavards pour toute la famille, 0,5 kg de champignons frais suffisent. Les matières premières transformées et hachées doivent d'abord être cuites avec de l'oignon haché et des carottes de taille moyenne râpées dans deux cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Après cela, 250 g de pommes de terre hachées et une poignée d'orge doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajoutez les bavards et les légumes cuits, poivrez et salez tout au goût. Il suffit de faire cuire la soupe des bavards pendant 15 minutes, après quoi il faut la laisser suer un peu sous le couvercle et servir le plat avec de la crème sure.
Pour vous faire chouchouter avec de telles soupes tout au long de l'année, vous pouvez facilement sécher les bavards au four ou tout simplement au soleil, après avoir enfilé les chapeaux "entonnoirs" sur des fils. Il n'est pas nécessaire de laver les matières premières avant la récolte.
