La morille est le premier champignon printanier tant attendu. Dans la voie du milieu, en fonction de la météo, vous pouvez partir à la chasse tranquille de la deuxième quinzaine d'avril à la première quinzaine de mai. Les années particulièrement fraîches et humides, les morilles peuvent être récoltées jusqu'à la mi-juin.
Comment récolter les morilles
Lorsque vous sortez dans la forêt pour chercher des morilles, vous devez mettre des bottes en caoutchouc hautes - il peut encore y avoir de la neige dans les ravins, beaucoup d'eau de fonte. Les vêtements doivent être bien ajustés autour du cou et des bras, car les tiques affamées peuvent attaquer au printemps. Les morilles poussent souvent sur des altitudes plus élevées réchauffées par le soleil, sur les pentes sud des ravins. Ils adorent les trembles. Ils apparaissent souvent dans les endroits où la forêt a brûlé un an plus tôt.
Pour remplir le panier, il faut beaucoup marcher - les morilles poussent en petits groupes isolés. Habituellement, en même temps, plusieurs sous-espèces de champignons apparaissent - des chapeaux coniques, ainsi que des morilles, constitués pratiquement d'une jambe avec une "coiffe" légère.
Vous pouvez également trouver leurs parents - des points de suture, de gros champignons rouge vif et trapus avec les mêmes cheveux bouclés que dans la morille. Cependant, si ce dernier a un goût élevé, alors la ligne, qui s'appelle un amateur. Sa pulpe est grossière, avec un fort arrière-goût d'iode.
Que cuisiner des morilles
Avant la cuisson, les morilles et les lignes sont trempées pendant 1 heure dans de l'eau froide propre, lavées et bouillies pendant 15 à 30 minutes. Après cela, l'eau doit être vidangée. Vous pouvez faire frire des morilles avec des œufs, puis vous obtenez un plat très savoureux et satisfaisant. Pour ce faire, hachez les champignons bouillis, faites-les revenir dans du beurre pendant 15 minutes, enfoncez les œufs dans la poêle à raison de 4 à 5 œufs pour 300 g de morilles et de sel. Préparez le plat en remuant de temps en temps, servez chaud avec des herbes hachées.
Les premiers champignons de printemps sont également d'excellentes matières premières pour le premier plat. Pour faire 4-5 portions de soupe aux morilles, placez quelques poignées de champignons hachés bouillis dans l'eau bouillante. Après 5 minutes. mettre l'oignon haché dans une casserole, saler au goût; après 15 minutes. - 2 cuillères à soupe. cuillères de millet lavé, 2-3 pommes de terre hachées et préparez la soupe. Avant utilisation, le plat doit rester sous le couvercle pendant 20-25 minutes.
Si vous avez la chance de récolter suffisamment de champignons pour les récolter pour l'hiver, il est recommandé de les sécher. Pour ce faire, vous devez retirer les jambes, nettoyer les chapeaux à sec de la saleté, les hacher grossièrement et les étaler en une couche sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir recouverte de parchemin. Les bonnets doivent être tournés vers le haut ! Faire sécher les morilles au four pendant 1h30 à une température de 50°C, une heure à 70°C, une autre heure à 80°C. Après cela, vous devez à nouveau régler le régime de température à 55 ° C et conserver les champignons au four pendant environ 1, 5 heures, en remuant de temps en temps et en vérifiant leur état de préparation. Les champignons séchés sont conservés au frais dans des bocaux fermés.
