Le printemps dans la voie du milieu est le moment de commencer la saison de chasse tranquille, surtout si la forêt est humide et fraîche. Les connaisseurs recherchent les dons comestibles de la forêt où passe le novice. Il est important pour un ramasseur de champignons novice de savoir quels champignons sont récoltés au printemps. Il suffit d'étudier 2 à 4 des espèces les plus populaires pour que la recherche soit couronnée de succès.
Morilles
En répondant à la question, quels champignons sont récoltés au printemps, on se souvient tout d'abord des morilles. Leurs bonnets bruns ridés, toujours creux, aux pattes cassantes, apparaissent souvent sur les pentes des ravins, parmi les trembles. Ils peuvent apparaître aussi bien sous les buissons que sous un arbre, sur un sol fertilisé en humus ou sur des chemins forestiers sablonneux. Les morilles de printemps les plus populaires ravissent avec leur goût riche et leur arôme forestier unique.
Rincez les champignons, hachez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante pendant une demi-heure. Égoutter le liquide dans une passoire, couper les morilles en rondelles. Faites frire dans une poêle en fonte dans des légumes ou du beurre, ajoutez du sel et de la crème sure au goût. Laisser mijoter une demi-heure à feu doux, à couvert. Alternativement, maintenez dans un four bien préchauffé pendant 15 minutes.
Chapeaux de morilles
Les amateurs de cueillette de champignons au printemps en même temps que les morilles peuvent trouver des chapeaux de morilles qui leur sont apparentés. Ils peuvent aimer les basses terres, les endroits non loin des fosses et des rainures sèches, des forêts de trembles et de bouleaux. La "coiffe" des champignons de printemps est brun clair, de petite taille, tandis que la tige est plutôt longue - parfois plus de 10 cm de long. Certains spécimens ont des chapeaux ridés, tandis que d'autres ont des chapeaux coniques lisses.
Peut être cuisiné avec des morilles, le goût et l'arôme de ceux-ci et d'autres cadeaux de la forêt sont les mêmes. Un plat très satisfaisant - champignons de printemps, morilles et morilles après ébullition préliminaire, frits dans une poêle avec des œufs. Tout d'abord, les champignons doivent être frits avec un oignon haché dans de l'huile pendant 10 minutes, puis mélangés avec quelques œufs battus et ajouter du sel, du poivre ou de la crème sure au goût. Faire frire en remuant encore 10-15 minutes.
Piqûre
La ligne de champignons de printemps comestibles sous condition avec son chapeau ridé ressemble à une morille comestible, mais il existe des différences. Sa calotte est colorée d'une couleur rouge-brun plus intense, non pas conique, mais informe. Les lignées affectionnent particulièrement les plantations de pins; elles poussent dans des endroits où l'on trouve des cèpes en été.
Les scientifiques ont découvert que la lignée contient des toxines de la gyromitrine, qui sont mortelles pour l'homme. De plus, la pulpe du champignon a un arrière-goût caractéristique d'iode et tout le monde n'aime pas une telle nourriture. Les avis des experts sont partagés sur l'utilisation des lignes dans l'alimentation. Certains croient que le poison des champignons ne se décompose pas lors de la cuisson, d'autres - que les lignes peuvent être consommées après trempage et ébullition pendant une heure, ou après séchage.
Le moyen le plus sûr de préparer les points de suture est le séchage naturel dans les six mois. Ensuite, les champignons doivent être conservés toute la nuit dans de l'eau ou du lait pour gonfler, égoutter le liquide après trempage et rincer. Coupez les lignes, après quoi vous pouvez les utiliser pour la cuisson de la soupe aux champignons et aux choux.
Versez une poignée de champignons avec de l'eau chaude, faites bouillir, ajoutez du sel de table au goût et gardez la poêle au feu pendant 40-50 minutes. Après cela, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la soupe aux choux. Mettre successivement dans le bouillon: pommes de terre; carottes et oignons sautés; chou râpé; épices et épices au goût. Cuire le tout jusqu'à tendreté.
champignons Oyster
Les pleurotes sont connus pour leur simplicité, ce n'est pas un hasard s'ils sont cultivés à l'échelle industrielle avec les champignons et sont même cultivés dans des fermes privées. Habituellement, les cueilleurs de champignons récoltent les pleurotes en automne, mais au printemps froid, des spécimens individuels peuvent être trouvés en mai et même au début de juin. Des chapeaux colorés (blanchâtre, grisâtre, beige, violet) apparaissent sur le bois vivant et se développent bien sur le bois mort.
Les champignons parfumés et juteux, lorsqu'ils sont correctement préparés, peuvent devenir un véritable délice. La cuisson des pleurotes est simple, car ils n'ont pas besoin d'être bouillis, trempés ou séchés au préalable. Il suffit de nettoyer les matières premières des débris, de les rincer et de les couper en morceaux - et vous pouvez les faire frire.
Faites chauffer la poêle, ajoutez un peu d'huile végétale et faites revenir les oignons émincés (marinés). Mettez les pleurotes, faites frire en remuant pendant 15-20 minutes.
Polypore écailleux
En allant cueillir des champignons au printemps dans une forêt mixte de feuillus, vous pouvez probablement trouver des champignons de l'amadou sur les troncs et les souches. Ces cadeaux de la forêt sont extrêmement communs dans la voie du milieu, cependant, ils ne peuvent être ramassés pour la nourriture que lorsqu'ils sont jeunes, tendres, s'effritant dans les mains, avec un chapeau jusqu'à 10 cm de diamètre. Alors les champignons raviront avec un goût qui est pas inférieur aux pleurotes.
Le champignon amadou écailleux aime particulièrement pousser sur les érables et les frênes, situés bas au-dessus du sol. Initialement, le champignon ressemble à un bourgeon, puis son chapeau charnu se développe. La « coiffe », comme son nom l'indique, est recouverte d'écailles, son odeur est agréable, fraîche, rappelant à la fois la farine, le bois et les concombres.
Faire bouillir les jeunes polypores lavés et épluchés, coupés en tranches, dans de l'eau salée pendant 1 heure. Égoutter et refroidir les champignons. Mélanger avec de la crème sure et des herbes hachées, des oignons, ajouter du sel au goût et saupoudrer d'acide citrique. Servir la salade de champignons amadou avec des légumes.
Sarcoscifa rouge cinabre
Vous savez maintenant quels champignons sont récoltés au printemps. Les types les plus populaires dans la voie du milieu sont décrits ici. Il est recommandé de porter une attention particulière aux morilles et morilles, pleurotes. Si vous avez de la chance, une récolte parfumée vous permettra de cuisiner une chaleur copieuse et même de faire des provisions pour l'hiver.
Les cueilleurs de champignons attentifs peuvent tomber sur des champignons moins connus qui peuvent également être mangés. Parmi eux se trouve le champignon de printemps rouge cinabre du Sarcoscith. Déjà en avril, ces très beaux champignons rouges apparaissent dans la forêt avec les bords de leurs chapeaux relevés vers le haut, à cause de quoi ces cadeaux de la forêt sont appelés d'une autre manière bols écarlates ou elfiques. Les sarcosphires ravissent la beauté des placers brillants qui se forment sur des arbres pourris dans un sol humide.
On sait que même dans l'Antiquité, les gens préparaient un agent hémostatique à partir de poudre de sarcoscife. Mais faut-il en manger ? Les champignons sont comestibles sous certaines conditions, bien qu'ils aient une faible valeur nutritionnelle en raison de leurs petits corps de fruits minces. Certains gourmets font bouillir des bols écarlates pendant 20 minutes, après quoi ils sont frits avec de la crème sure ou utilisés dans une salade avec des oignons et de l'huile végétale.
Même si un cueilleur de champignons novice n'ose pas essayer le sarcoscifa, la rencontrer est un bon signe. Il a été remarqué qu'il ne pousse pas à proximité des zones industrielles et des autoroutes, ce qui en fait un excellent indicateur écologique. Dans la zone où apparaissent les bols écarlates, vous pouvez cueillir en toute sécurité des champignons de printemps.
Les principales règles d'un ramasseur de champignons novice:
- vous ne savez pas quel genre de champignon - ne le prenez pas;
- dans le doute - consulter un expert;
- je ne sais pas s'il faut faire bouillir avant la cuisson - il vaut mieux faire bouillir;
- entreprendre une chasse tranquille uniquement dans une zone écologiquement propre;
- transformer et cuire les champignons récoltés tout de suite !
