L'échantillonnage professionnel de divers vins est un art qui nécessite certaines compétences et connaissances du dégustateur. Il ne suffit pas de goûter le vin - vous devez savoir comment le faire correctement afin d'obtenir l'expérience gustative la plus authentique et la plus objective de la dégustation. Cette dégustation se compose de plusieurs étapes et nécessite certaines conditions qui influent sur le résultat final des échantillons.
Instructions
Étape 1
La pièce dans laquelle le vin est testé doit être calme et propre, elle doit avoir la lumière naturelle et la température ambiante. Même la forme du verre est importante pour une dégustation correcte - préparez un verre en forme de tulipe contenant 210-225 ml de liquide.
Étape 2
Le verre doit avoir une tige et les côtés doivent être minces, polis et effilés vers le haut. Le diamètre du verre doit être plus petit sur les bords qu'en bas. Laver et sécher soigneusement les verres avant dégustation. Remplissez les verres de vin au tiers au maximum et tenez le verre par le pied lorsque vous essayez.
Étape 3
Commencez la dégustation avec des vins légers et jeunes, en évoluant progressivement vers des vins plus riches et plus mûrs. Dégustez d'abord les vins effervescents, puis les vins blancs légers et rosés, puis les vins blancs secs vieillis, les vins rouges jeunes, les vins blancs secs de longue garde, puis les vins rouges vieillis, et enfin terminez la dégustation par des échantillons de vins doux et fortifiés.
Étape 4
La première étape de la dégustation doit être visuelle - regardez le vin dans le verre en le laissant tomber. La surface du vin doit être brillante et exempte de particules étrangères. Ensuite, regardez le verre de côté, en le tenant sur un fond blanc, à hauteur des yeux.
Étape 5
Déterminez l'intensité de la couleur du vin, sa transparence, s'il contient de la suspension ou des sédiments. Le vin blanc ne doit pas avoir un bord gris ou brunâtre; il doit être de couleur dorée ou ambrée s'il est vieilli. La couleur vert-blanc du vin indique sa jeunesse.
Étape 6
Les vins rouges jeunes ont des teintes rubis foncé, grenade ou pourpre écarlate. Plus le vin rouge que vous goûtez est mûr, plus il est brun et orange. Le vin ne doit pas être trouble et ne doit pas avoir de sédiments.
Étape 7
Versez toujours le champagne pour la dégustation dans un verre sec et surveillez la qualité des bulles - elles doivent être petites et uniformes et disparaître au bout de quelques secondes.
Étape 8
Une fois la mousse déposée, des chaînes de bulles doivent s'élever du fond du verre. Attendez une demi-minute jusqu'à ce que le vin "s'habitue" à la température ambiante du verre - seulement après une demi-minute, commencez à évaluer son état extérieur.
Étape 9
Après une évaluation visuelle du vin, effectuez un bilan olfactif et passez enfin à la scène principale, la dégustation du vin.
