L'acide acétique est connu de l'homme depuis longtemps. Au début, il était obtenu naturellement par acidification des vins de raisin et des jus de plantes, et à partir de 1898, ils ont commencé à le synthétiser artificiellement. Le vinaigre alimentaire est une solution aqueuse d'acide acétique. Il est largement utilisé dans la cuisine pour la mise en conserve, la préparation de marinades, le piquant des sauces et des vinaigrettes et le démoulage de la pâte.
Il est nécessaire
70% essence de vinaigre, eau
Instructions
Étape 1
Dans la section épicerie des épiceries, vous pouvez acheter du vinaigre synthétique prêt à l'emploi à 3, 6 et 9 %, ainsi que de l'essence de vinaigre à 70 %. Privilégiez les essences. Il est vendu dans des flacons d'une capacité de 200 ml, sur le goulot desquels se trouvent trois anneaux convexes - un avertissement "mettant la vie en danger" pour les malvoyants. Vous vous protégerez des contrefaçons et pourrez préparer du vinaigre maison de haute qualité à partir d'acide dans les bonnes quantités.
Étape 2
Diluer l'essence de vinaigre avec de l'eau. Utilisez une formule simple: divisez la concentration de départ par la concentration requise. Vous obtiendrez le nombre total de fractions de la solution, dont une est l'essence et le reste est de l'eau. Par exemple, vous devez obtenir 9 % de vinaigre de marinade à partir de 70 % d'essence. Divisez 70 par 9 et arrondissez selon les règles d'arrondi. On en obtient 8. Ainsi, pour faire du vinaigre, pour 1 partie d'essence, il faut prendre 7 parties d'eau.
Étape 3
Si la recette spécifie le volume de vinaigre d'une concentration et que vous disposez d'une solution d'une concentration différente, déterminez la quantité totale de fractions de la solution conformément au paragraphe 2 et multipliez par le volume indiqué. Par exemple, vous avez besoin de 5 ml d'essence de vinaigre à 70% et vous n'avez que 3% de vinaigre. Le nombre de parts de la solution est de 23. Cela signifie que vous avez besoin de 23 x 5 = 115 ml de vinaigre à 3%.
Étape 4
Faire du vinaigre aromatique selon l'une des recettes. Toutes les proportions sont données pour 1 litre de vinaigre à 9%. Après infusion, la solution doit être filtrée, mise en bouteille, scellée et conservée dans un endroit sombre Vinaigre d'ail Écraser dans un mortier ou écraser et hacher finement 3 gousses d'ail. Verser le vinaigre et laisser reposer 5 à 10 jours Vinaigre d'oignons Hacher finement 1 oignon. Insister dans le vinaigre pendant 7 à 14 jours. Cela fait une garniture parfaite pour le hareng.. Vinaigre de racine blanche Coupez la racine de persil (30 g), le céleri (20 g) et le panais (5 g) en petites lanières. Placer dans du vinaigre pendant 1 à 2 semaines Vinaigre vert Rincer les herbes épicées (basilic, thym, aneth), sécher, hacher. Ajouter à la bouteille de vinaigre pendant quelques jours.
