Pour passer d'un gars à la pression à un vrai barman, vous devez étudier les outils professionnels et apprendre à les utiliser. L'ensemble complet d'outils contient plus de trente éléments, mais vous devez d'abord maîtriser les éléments de base. Et ils sont très peu nombreux.
Outils de barman de base
Shaker - un verre pour mélanger des cocktails. Il existe deux modèles. Le premier est un shaker classique composé de trois éléments - un vase, un filtre et un couvercle. Il est généralement complètement métallique. Ce shaker présente plusieurs inconvénients: il est lent à préparer des cocktails, il est difficile à ouvrir et difficile à nettoyer. En raison de ces lacunes, l'article est de moins en moins utilisé aujourd'hui. Les meilleurs shakers classiques à usage domestique (pour impressionner les invités) se trouvent dans les marchés aux puces et aux antiquaires de France et d'Angleterre.
La deuxième version du shaker est le Boston moderne. Se compose de deux parties - métal et verre. Un filtre ou une passoire de bar à travers laquelle les cocktails sont versés existent séparément. Boston Shaker se compare avantageusement à son homologue - le shaker classique, vitesse, efficacité et simplicité. Il est récemment devenu de plus en plus populaire parmi les barmans du monde entier.
Après avoir fait un cocktail, le shaker est immédiatement lavé, et seulement après cela, la boisson est servie au client.
Le tamis est un tamis à barre ou un filtre. Utilisé en conjonction avec un shaker Boston. Il est placé sur un verre à mélange et tenu à la main tout en versant des cocktails. Un dispositif de retenue supplémentaire est un ressort.
Cuillère de bar pour mélanger des cocktails. Parfois, il a un petit pistil sur le dos pour écraser les fruits. Le pistil peut être lisse ou cannelé. Pour mélanger, utilisez cet outil avec la face arrière ou tournez la face bombée vers la glace afin de ne pas casser les morceaux fragiles. De plus, une cuillère est utilisée dans la préparation de cocktails multicouches; dans ce cas, une version adaptée de l'outil avec une partie plate spéciale située à un angle est utilisée. Dans ce cas, une cuillère est placée entre les parois du verre et le liquide est lentement versé le long de sa face arrière.
Jager est une tasse à mesurer en métal. Il est utilisé dans la préparation de cocktails. Son volume est de 30 à 60 ml. ou 1-2 onces. Le corps en métal garantit la sécurité de la tasse pendant longtemps.
Outils d'aide
Les outils auxiliaires comprennent des planches à découper, des couteaux pour la coupe décorative, un geyser - une buse pour verser des boissons, principalement de l'alcool fort, une râpe à muscade, Il existe tout un ensemble d'outils pour fournir de la glace - des pinces et un seau à glace, des broyeurs à glace. Un tire-bouchon ailé pratique est idéal pour déboucher les bouteilles de vin, pour le champagne - un décapsuleur - un clip.
Une colonne séparée est le couteau du "sommelier". Le sommelier à l'ancienne est un échanson, aujourd'hui une personne qui fait une carte des vins, fait des dégustations et aide les clients à choisir une boisson au restaurant. En fait, les barmans utilisent rarement ce couteau, préférant des outils plus simples et plus pratiques.
En plus de tout ce qui précède, le barman doit avoir dans son arsenal un presse-agrumes manuel pour les agrumes et un pilon ou un mudler pour presser les jus de fruits directement dans le verre.
