Il existe de nombreuses façons de décorer des aliments sucrés. L'une des plus réussies et des plus belles sont les fleurs confites. Cette méthode permet non seulement de conserver la grâce de la fleur et des feuilles, de donner au plat un aspect esthétique et élégant, mais permet également de manger cette beauté.
Il est nécessaire
- - grande tasse en émail ou en porcelaine;
- - brosser;
- - du papier sulfurisé, du papier calque ou du papier d'aluminium;
- - gomme arabique ou blanc d'œuf;
- - du sucre;
- - des fleurs à confir.
Instructions
Étape 1
Remplissez un quart de tasse d'eau, placez-le dans un bain d'eau chaude et dissolvez 12 grammes de gomme arabique en remuant constamment. Après l'avoir porté à dissolution complète, retirer les plats du feu et laisser refroidir la solution.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez le sirop: versez 100 grammes de sucre avec un quart de tasse d'eau, mettez le feu, portez à 80 degrés Celsius et réfrigérez.
Étape 3
Appliquez une solution de gomme arabique sur les deux côtés du pétale ou de la feuille avec un pinceau. Vient ensuite le sirop de sucre. Saupoudrez ensuite uniformément la surface des plantes de sucre fin préalablement passé au tamis (mais pas de poudre !). Laissez sécher les plantes sur du papier sulfurisé. Les fleurs ainsi confites peuvent durer plusieurs mois
Étape 4
Pour sucrer les fleurs avec des blancs d'œufs, battre les blancs en une mousse épaisse et utiliser un pinceau pour appliquer une couche épaisse sur les deux côtés des feuilles et des pétales. Après cela, saupoudrez les plantes de sucre cristallisé, mettez sur du papier d'aluminium ou du papier calque et mettez au four pendant 2 heures sur le feu le plus doux. Les plantes ainsi confites ne se conservent pas plus de 5 jours, mais elles ont l'air plus élégantes.
Étape 5
Recouvrir les produits finis d'une fine croûte de sucre et de protéines.
